Foto: Roberto Coletti
Inspiratie
De wereld van ijs is volop in ontwikkeling. Het schap in de supermarkt doet de gemiddelde gast watertanden bij het aanbod, maar voor écht ambachtelijk ijs, inclusief de bijzondere ervaring, lopen ze maar wat graag een blokje om. Ook topchefs leven zich inmiddels uit met ijs. Niet alleen de smaak, maar ook de presentatie wordt naar niveau 2.0 getild. Carlina: “Inspiratie is overal. Voor de ontwikkeling van nieuwe combinaties kijk ik naar culinaire tradities, koekjes, gerechten en nog zoveel meer. Vrijwel direct na de opening van onze gelateria zijn wij gaan experimenteren met hartige smaken. In juni maken wij altijd ijs met Hollandse Nieuwe. Ook organiseerden wij in samenwerking met restaurant Zindering van de Stadsschouwburg een avondvullend ‘wijn, spijs & ijs diner’. Een 7-gangen diner waarbij in iedere gang een ingrediënt door ijs vervangen werd. Laat je creativiteit dus de volle loop, want er is zoveel te ontdekken in de wereld van ijs.”
Beleving
De gast wil verrast worden. Dus qua decoratie en verpakking kan het niet gek genoeg. Steeds meer ijssalons werken ook met specials, of dit nu fun cones zijn, prachtige coupes, ijstaarten of ijscocktails, beleving staat voorop. Carlina: “Je eet in eerste instantie met je ogen. Bij ons in de ijssalon maken we de bakken mooi op, maar zonder de ingrediënten erop (zoals ze soms in Italië doen). Uiteindelijk draait het om het ijs. En nemen gasten iets mee naar huis, dan verpakken we het in isolatiebakken, zodat je thuis ook kunt genieten van een heerlijk koud ijsje. Deze zijn overigens biologisch afbreekbaar, net als onze ijslepeltjes.”
Over Roberto Gelato
Roberto en Carlina zijn de trotse eigenaren van Roberto Gelato. Een prachtige ijssalon in een van de gezelligste woonwijken van Utrecht. Roberto is op 28-jarige leeftijd vanuit Italië naar Nederland gekomen. Om niet afhankelijk te zijn van de Nederlandse taal, begon hij bij een ijssalon. Daar werd hij verliefd op het maken van ijs en besloot er zijn werk van te maken. Carlina is in Nederland geboren, maar komt uit een Italiaanse ijsfamilie. Haar grootvader opende de eerste ijssalon in Nederland. Haar zusje, ouders, neefjes, ooms en tantes hebben of hadden ook een ijssalon. Roberto is winnaar van de Gouden IJsspatel, zilver bij de Coppa d’Oro (2015) en goud in 2019, maar bovenal held van menig ijsfan.
‘Health is hot’
Om de romige variant te compenseren, kiezen gasten vaker en vaker voor een sorbet/vegan variant. In de randstad is vegan ijs niet meer aan te slepen en die trend sijpelt overal door. Carlina: “Bij Roberto Gelato zien we ook dat mensen steeds meer behoefte hebben aan een vegan variant. Sinds vijf jaar maken we daarom – naast het vegan ijs wat we al jaren maken - ook vegan varianten van de traditionele roomsmaken en die doen het goed. Daarnaast zullen we in de toekomst ook steeds meer een verlaging van het suikerpercentage zien. Maar ook bijvoorbeeld bloemen, mocktails en restproducten die voorheen als afval werden gezien – zoals citroenschillen – zullen steeds vaker terugkomen in ijs.”
‘Ice baby’
Lekker natuurlijk, een bolletje vanille en aardbei, maar het mag gedurfder. Wat dacht je van Spicy Lemon Grass (gespot bij Frozen Spoon in Rotterdam), Dulche de Leche of Foresta Nera (bij IJssalon Friûl), of Baklava (bij Capri)? Je mag natuurlijk ook kiezen voor Spekkoekijs (te koop bij David’s Gelato in Gouda) en ook vegan bolletjes ijs zijn overal te krijgen. Welke smaak je ook kiest, het gedurfde ijs mag op de kaart. Carlina: “Bij ons staan een aantal unieke klassiekers op de kaart, maar ook wij blijven volop experimenteren. Iedere week maakt Roberto (mede-eigenaar) ‘Mai Prima’, een smaak die hij nooit eerder maakte. Soms is dat een ingewikkelde combinatie van ongewone ingrediënten, andere keren is het iets eenvoudigs wat goed werkt.”
Ambacht
Er is niets lekkerder dan een koele traktatie op een warme zomerdag. Maar ook tijdens een filmavondje thuis is het heerlijk om een bakje ambachtelijk ijs weg te lepelen. In de ijswereld wordt ambacht weer steeds belangrijker, waarbij de ijsmakers zo dicht mogelijk bij de familiereceptuur blijven en met verse ingrediënten werken. Ook Carlina bevestigt dat ambacht een belangrijk onderdeel is van de smaakbeleving, nu én in de toekomst. “Gasten verwachten een hogere kwaliteit, zeker als het gaat om ingrediënten. IJs moet je maken zoals het is bedoeld. Dus geen poeders, maar verse melk, room, eieren en suiker. En voor de basis van sorbets natuurlijk écht fruit, water en suiker. Uiteindelijk willen we allemaal pure liefde op een hoorntje.”
•
Scroll naar beneden
Foto: Roberto Coletti
•
Scroll naar beneden
Inspiratie
De wereld van ijs is volop in ontwikkeling. Het schap in de supermarkt doet de gemiddelde gast watertanden bij het aanbod, maar voor écht ambachtelijk ijs, inclusief de bijzondere ervaring, lopen ze maar wat graag een blokje om. Ook topchefs leven zich inmiddels uit met ijs. Niet alleen de smaak, maar ook de presentatie wordt naar niveau 2.0 getild. Carlina: “Inspiratie is overal. Voor de ontwikkeling van nieuwe combinaties kijk ik naar culinaire tradities, koekjes, gerechten en nog zoveel meer. Vrijwel direct na de opening van onze gelateria zijn wij gaan experimenteren met hartige smaken. In juni maken wij altijd ijs met Hollandse Nieuwe. Ook organiseerden wij in samenwerking met restaurant Zindering van de Stadsschouwburg een avondvullend ‘wijn, spijs & ijs diner’. Een 7-gangen diner waarbij in iedere gang een ingrediënt door ijs vervangen werd. Laat je creativiteit dus de volle loop, want er is zoveel te ontdekken in de wereld van ijs.”
Over Roberto Gelato
Roberto en Carlina zijn de trotse eigenaren van Roberto Gelato. Een prachtige ijssalon in een van de gezelligste woonwijken van Utrecht. Roberto is op 28-jarige leeftijd vanuit Italië naar Nederland gekomen. Om niet afhankelijk te zijn van de Nederlandse taal, begon hij bij een ijssalon. Daar werd hij verliefd op het maken van ijs en besloot er zijn werk van te maken. Carlina is in Nederland geboren, maar komt uit een Italiaanse ijsfamilie. Haar grootvader opende de eerste ijssalon in Nederland. Haar zusje, ouders, neefjes, ooms en tantes hebben of hadden ook een ijssalon. Roberto is winnaar van de Gouden IJsspatel, zilver bij de Coppa d’Oro (2015) en goud in 2019, maar bovenal held van menig ijsfan.
‘Health is hot’
Om de romige variant te compenseren, kiezen gasten vaker en vaker voor een sorbet/vegan variant. In de randstad is vegan ijs niet meer aan te slepen en die trend sijpelt overal door. Carlina: “Bij Roberto Gelato zien we ook dat mensen steeds meer behoefte hebben aan een vegan variant. Sinds vijf jaar maken we daarom – naast het vegan ijs wat we al jaren maken - ook vegan varianten van de traditionele roomsmaken en die doen het goed. Daarnaast zullen we in de toekomst ook steeds meer een verlaging van het suikerpercentage zien. Maar ook bijvoorbeeld bloemen, mocktails en restproducten die voorheen als afval werden gezien – zoals citroenschillen – zullen steeds vaker terugkomen in ijs.”
‘Ice baby’
Lekker natuurlijk, een bolletje vanille en aardbei, maar het mag gedurfder. Wat dacht je van Spicy Lemon Grass (gespot bij Frozen Spoon in Rotterdam), Dulche de Leche of Foresta Nera (bij IJssalon Friûl), of Baklava (bij Capri)? Je mag natuurlijk ook kiezen voor Spekkoekijs (te koop bij David’s Gelato in Gouda) en ook vegan bolletjes ijs zijn overal te krijgen. Welke smaak je ook kiest, het gedurfde ijs mag op de kaart. Carlina: “Bij ons staan een aantal unieke klassiekers op de kaart, maar ook wij blijven volop experimenteren. Iedere week maakt Roberto (mede-eigenaar) ‘Mai Prima’, een smaak die hij nooit eerder maakte. Soms is dat een ingewikkelde combinatie van ongewone ingrediënten, andere keren is het iets eenvoudigs wat goed werkt.”
Beleving
De gast wil verrast worden. Dus qua decoratie en verpakking kan het niet gek genoeg. Steeds meer ijssalons werken ook met specials, of dit nu fun cones zijn, prachtige coupes, ijstaarten of ijscocktails, beleving staat voorop. Carlina: “Je eet in eerste instantie met je ogen. Bij ons in de ijssalon maken we de bakken mooi op, maar zonder de ingrediënten erop (zoals ze soms in Italië doen). Uiteindelijk draait het om het ijs. En nemen gasten iets mee naar huis, dan verpakken we het in isolatiebakken, zodat je thuis ook kunt genieten van een heerlijk koud ijsje. Deze zijn overigens biologisch afbreekbaar, net als onze ijslepeltjes.”
Ambacht
Er is niets lekkerder dan een koele traktatie op een warme zomerdag. Maar ook tijdens een filmavondje thuis is het heerlijk om een bakje ambachtelijk ijs weg te lepelen. In de ijswereld wordt ambacht weer steeds belangrijker, waarbij de ijsmakers zo dicht mogelijk bij de familiereceptuur blijven en met verse ingrediënten werken. Ook Carlina bevestigt dat ambacht een belangrijk onderdeel is van de smaakbeleving, nu én in de toekomst. “Gasten verwachten een hogere kwaliteit, zeker als het gaat om ingrediënten. IJs moet je maken zoals het is bedoeld. Dus geen poeders, maar verse melk, room, eieren en suiker. En voor de basis van sorbets natuurlijk écht fruit, water en suiker. Uiteindelijk willen we allemaal pure liefde op een hoorntje.”